水煮肉片的做法 水煮肉片怎么做的菜谱

“水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

水煮肉片的做法步骤

• 1、食材洗净。

• 2、按量备好。

• 3、猪肉切片。

• 4、加淀粉，料酒，盐和少许水抓匀。

• 5、圆生菜撕成大块。

• 6、切葱花、蒜末、姜末。

• 7、干辣椒剪段。

• 8、锅里放油，放干辣椒和花椒。

• 9、用中火炸至棕红色，盛出。

• 10、锅留底油转大火，放少许葱花。

• 11、放圆生菜略炒，盛入碗中。

• 12、锅烧热，再加少许油，炒香郫县豆瓣酱和姜末。

• 13、炒出红油，加入骨汤烧沸。

• 14、放入肉片，用筷子划散，肉片变色时加入酱油、糖。

• 15、煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。

• 16、干辣椒和花椒碾压。

• 17、再用刀剁碎。

• 18、撒在肉片上，再撒蒜末和剩余葱花。

• 19、再烧热少许油。

• 20、微微冒烟后，泼入碗中即可。

• 21、诱人的水煮肉片完成啦，开动！

小窍门

1、腌肉片时，材料逐量加入，如果太干可添加少许水。
2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。
3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。