水煮肉片的做法 川渝地区的一道色香味俱全的名肴，水煮肉片！！ 水煮肉片怎么做

“水煮肉片麻辣鲜香，看着就让人情不自禁吞咽口水，相当诱人难耐。不过饭店的食物都重油重辣，很多人考虑到健康卫生，不敢经常碰。那不如丰衣足食，自己来做”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

水煮肉片的做法步骤

• 1、第一步：猪里脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、冲洗，直到洗出血水来。

• 2、第二步：肉片里打入鸡蛋清，加入食盐，料酒、干淀粉，用手抓匀。最后加入一点植物油，打好浆以后放置备用。

• 3、第三步：将青菜、平菇、豆芽焯水，焯水后的蔬菜码在碗底。

• 4、第四步：生姜、蒜、香菜切末，葱取葱白段，干红辣椒剪碎些，郫县豆瓣酱剁细碎些。

• 5、第五步：锅中加油，将花椒焙香，干红辣椒煸炒成棕色，捞出备用。另再加油，将葱姜蒜爆香，郫县豆瓣酱煸炒出红油。

• 6、第六步：锅里倒水，大火烧开，将肉片滑入汤料中，倒入糖和鸡精煮1分钟，煮好倒入装有蔬菜的碗中。

• 7、第七步：在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起锅加油，油热后浇在肉片上即可。

小窍门

1、腌肉时加生油可以使肉片容易滑散，不宜粘连。
2、口味重的人，可再额外放些花椒面和辣椒面。