财鱼焖藕的做法 【湖北】财鱼焖藕 财鱼焖藕怎么做

“说起这道“财鱼焖藕”，可是我们湖北道地的家乡菜，湖北境内湖泊众多，且大多莲藕成片、鱼虾丰富，因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼，而且鱼的品种繁多，就衍生出各种各样的吃法。财鱼，很多地方又叫做黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。

“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷嚷着要回家，老板苦思冥想几天也没有，直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。

“财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。

“财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

财鱼焖藕的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、财鱼块放入少许油和适量的料酒，拌均匀腌制一下；

• 3、热锅凉油，放入姜片和花椒粒煸炒，煸炒出香味后将花椒粒捞出；

• 4、放入财鱼块进去煎；

• 5、一面煎好后再将另一面煎至金黄；

• 6、加入适量的开水；

• 7、再加入准备好的莲藕块；

• 8、大火煮开，再转为小火后加盖炖煮十五分钟；

• 9、再加入适量的盐和胡椒粉等调味，最后再煮上五分钟即可盛入小钵中，上面撒些小葱末。

• 10、端上桌了。

小窍门

1.提前用盐、料酒将财鱼块腌制一下，以便鱼块去腥入味；2.煸香姜片和花椒粒帮助去腥，煸炒出香味后捞出花椒粒避免影响成菜品的口感；3.财鱼块双面煎至金黄后，加入开水能快速的熬出奶白汤色来。