大骨头炖酸菜的做法 【辽宁】大骨头炖酸菜 大骨头炖酸菜怎么做

“从有记忆开始，每到秋尽冬初，家里就开始渍酸菜。而经过四十天左右的发酵后，就可以捞出食用。炒酸菜、包酸菜饺子、炖酸菜，东北的冬天怎么能离得开酸菜呢。

只是小时候家里条件普通，炖酸菜时也只是放几片五花肉，过年的时候，年夜饭上的酸菜锅里才有骨头、有血肠、有铺满酸菜汤表面的肉。

以后生活条件渐渐好了，家里平时做酸菜也可以放很多的肉了，但五花肉终究是肥腻些，家人并不喜欢。于是我家炖酸菜，骨头就成了主角。

一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。

喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌，对东北人来讲，才算年味儿十足。

红尘万丈，人间烟火，唯有美食与爱，让我们在节日里笑意盈盈、暖胃暖心......”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

大骨头炖酸菜的做法步骤

• 1、将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

• 2、视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

• 3、切成丝。

• 4、放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

• 5、将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

• 6、另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

• 7、倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

• 8、将泡过的酸菜捞出，挤去水。

• 9、将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

• 10、放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

• 11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

• 12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

小窍门

1.骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。
2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。