干锅鸡杂的做法 家常菜--干锅鸡杂 干锅鸡杂怎么做
“继续尝试干锅菜,发现越来越爱这个小锅子。
因为冷冷的天气,即使吃到最后菜依然是在冒着热气,让人吃着舒服又暖胃。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅鸡杂的做法步骤
1、准备鸡杂(鸡心,鸡肝,鸡肫)一斤,莴笋一个,胡萝卜一个,蒜苗4根。
2、鸡杂洗净切片,莴笋,胡萝卜洗净切条。
3、锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4、鸡杂加入料酒,胡椒粉,糖,淀粉,生抽抓拌均匀腌制片刻。
5、蒜苗切段,葱姜蒜,辣椒,泡椒,泡姜,郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6、炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出,放在干锅底部。
7、再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8、把锅中的底油倒掉,锅洗净重新倒油,爆香葱姜蒜,泡椒,辣椒。
9、加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10、倒入鸡杂。
11、加生抽,糖翻炒均匀。
12、倒入蒜苗炒均匀。
13、加少许盐,鸡精,香油炒均匀倒入干锅中,放在酒精炉上即好。
小窍门
啰嗦一下
鸡杂一定要洗干净,尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要,会有股腥味,最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油,我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料,应该会更有味。