拔丝皮蛋的做法 拔丝皮蛋怎么做

“拔丝；是把经过油炸的半成品，再下入已经熬至能起丝的液态糖锅里，以让原料沾裹糖液而成菜的烹饪方法。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拔丝 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

拔丝皮蛋的做法步骤

• 1、皮蛋去外壳，切小块。

• 2、用面粉和淀粉调成的稀糊，比例7；3。

• 3、均匀的裹上一层淀粉。

• 4、拖稀糊下油锅炸。

• 5、炸至外表酥脆，捞出沥油。

• 6、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

• 7、中小火翻炒让糖均匀受热。

• 8、转小火不停炒至溶化。

• 9、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

• 10、倒入炸好的皮蛋。

• 11、快速翻炒让糖汁均匀的裹在皮蛋上，离火出锅。

• 12、开始拔丝哟！

小窍门

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。盘子要提前抹少许油，以防粘黏。