拔丝地瓜的做法 【东北】拔丝地瓜 拔丝地瓜怎么做

““拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拔丝 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

拔丝地瓜的做法步骤

• 1、把地瓜洗净、去皮。

• 2、切滚刀块。

• 3、锅中放油，烧5成热。

• 4、放入地瓜，中小火炸制。

• 5、炸制到地瓜熟透，捞出。

• 6、锅留底油，放入白糖，加少许水。

• 7、小火慢慢熬制。

• 8、熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。

• 9、出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。

小窍门

1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。