客家香菇酿肉的做法 客家香菇酿肉怎么做

“我是地道客家女，老公是在湖南长大的客家人，喜欢吃湘菜小炒。我家除了有客家菜，粤菜（我比较喜欢吃粤菜），还有湘菜等。在我记忆中，妈妈最喜欢做的菜就是客家酿豆腐、酿豆腐衣、酿香菇、酿萝卜干、酿鸡蛋等，反正就是很喜欢酿肉，我们每次都吃的津津有味，今天这个酿香菇没有妈妈做的好吃，但也有妈妈类似的味道。我还会继续做好菜，继续上美食天下。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

客家香菇酿肉的做法步骤

• 1、五花肉一块，剁碎。

• 2、葱洗干净切成小段，尽量切碎。

• 3、把香菇洗干净放冷开始泡30分左右（香菇水留着有用），然后把香菇梗部切下来。

• 4、把葱和各种调料倒在肉馅里均匀搅拌后放20分左右，这样更入味。

• 5、将香菇里部均匀抹上干淀粉。

• 6、把肉馅均匀的酿在香菇上，最后放在手心紧紧握一下，这样肉就更紧点，要是煎话也不会掉来。

• 7、放入锅里，蒸20分左右即可。

• 8、蒸好后另起锅把泡过香菇的水放进锅里，加淀粉和少许酱油调成粉液，并煮开，淋在香菇上即完成，上桌了。

小窍门

1、肉末尽可能切得碎一些，这样方便食用，也更香。肉里可放虾（虾比葱更鲜美）或其他自己喜欢料。
2、香菇要选大小均匀的，形状饱满的。
3、蒸的时候，大火8分钟转大中火即可。
4、酿好的香菇可蒸、可煎，煎的更香，但不好煎，肉容易散开。