小鸡炖蘑菇的做法 南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜 小鸡炖蘑菇怎么做
““南派小鸡炖蘑菇”与传统的“小鸡炖蘑菇”相比,南派采用的鸡中翼便宜又嫩滑,提前腌制更入味,烹煮时间缩短一倍以上。
如果你是东北银,一定要试试这道菜,如果你不是,更要试试!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1、备料:鸡中翼8个,红松蘑150g,红薯粉条150g,大葱1根,姜片5g,蒜子4瓣,蒜叶一根,干红椒2个,八角三个,香叶几片,花椒10粒,料酒25ml,盐,酱油,鸡粉,植物油适量。
2、食材准备:生姜切片,蒜子剥皮,大葱切段,蒜叶切小。
3、红松蘑用温水泡一个小时后,先剪去根部,然后放入漏盆反复清洗10次,彻底清除泥沙,挤干水分,将大只蘑菇用手撕成小条备用。
4、鸡中翼一斩两段,放入适量盐、酱油抓匀,腌约30分钟。
5、红薯粉条用温水泡发备用。
6、做法:1、植物油烧热,放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香;小贴士:植物油不宜过多,因为待会鸡中翼还会出油。
7、2、放入腌制好的鸡中翼,大火爆香一分钟左右,略出油。
8、3、加入料酒和红松蘑继续翻炒一分钟。
9、4、加入适量水,加盖中小火焖煮10分钟;小贴士:水稍没过食材即可,不可太少,因为最后下入粉条,会吸掉部分水分,如果太少则会很干。
10、5、加入泡好的红薯粉条,放入酱油,鸡粉,中火煮2分钟;小贴士:下入红薯粉后,需不停翻炒,以免粘锅。
11、6、待汁水快干时,关火装盘。撒上蒜叶。
12、本菜特点:口味浓郁,营养丰富,易消化。
小窍门
小贴士:
1、如果没有红松蘑,用榛蘑也是一样的效果。
2、各种调料都少许即可,不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、野生干蘑菇根部很多泥沙,一定要泡软,先剪根,再清洗。如果先清洗,根部的泥沙会混入褶伞中,更难清洗。