酸菜鱼片汤怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

小草鱼 ：1条（约700g）
泡酸菜 ：250g
剁碎的泡朝天椒 ：8只
老姜末 ：1汤匙（
香葱花 ：1汤匙（
鸡蛋清 ：1只
白胡椒粉 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
盐 ：1茶匙（5g）
油 ：1汤匙（
高度白酒 ：1汤匙（
高汤（或水） ：3碗（750ml）

辅料

具体步骤

1. 处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2. 鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。

3. 泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

4. 大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。

5. 把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

6. 另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。