鸡肉烩鱼丝的做法 【粤菜】鸡肉烩鱼丝 鸡肉烩鱼丝怎么做

“鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。

鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡肉烩鱼丝的做法步骤

• 1、草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。

• 2、将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

• 3、将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

• 4、加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清，继续搅打上劲。

• 5、加入淀粉少许，搅拌均匀。将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

• 6、鸡脯肉，片下薄薄的片。

• 7、切丝。

• 8、切丝。

• 9、加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

• 10、平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

• 11、鱼肉冷却，切片，之后切丝。

• 12、香菇用冷水浸泡，洗净。切丝。

• 13、锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

• 14、加入香菇丝，烧开。

• 15、加入鱼肉丝。

• 16、加入鸡肉丝。

• 17、慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

• 18、加入盐少许，放入切末的香菜末。

小窍门

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。

4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。

5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。