腌笃鲜的做法 入春第一鲜----腌笃鲜 腌笃鲜怎么做
“入春后,春笋上市,几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜---腌笃鲜。
腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁鲜,肉质酥嫩;笋清香、莴苣酥嫩,主要是这些食物一起煮的鲜汤,“腌”-就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美!
你看,晶莹中夹带粉白色排骨肉,白嫩的春笋,淡绿的莴苣,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,那个“鲜”啊怎了得。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
腌笃鲜的做法步骤
1、把鲜肉、鲜肉洗净,备用。
2、莴苣、春笋去皮洗净,滚到块。
3、排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫;
4、加入咸肉,用小火慢炖约2个小时
5、笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;
6、起锅前,洒一点枸杞子或香葱即可。
小窍门
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替咸肉可以放火腿肉代替。