腌笃鲜的做法 改良版腌笃鲜 腌笃鲜怎么做

“此菜乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜，是在《天天饮食》节目中了解到的，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
所谓改良就是我把咸肉换成了咸鸭腿，还加了胡萝卜，鲜笋没有，我用了家里的干笋，汤一样是鲜美的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腌笃鲜的做法步骤

• 1、干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；

• 2、千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；

• 3、莴笋和胡萝卜切滚刀块；

• 4、鲜肘子和咸鸭腿；

• 5、咸鸭腿和肘子剁成块；

• 6、葱姜准备好；

• 7、水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；

• 8、捞出肉块；

• 9、锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；

• 10、放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；

• 11、在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）

• 12、90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；

• 13、最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。

小窍门

1、肉要炖的时间长些才会酥烂，汤也更鲜美。