腌笃鲜的做法 上海味道の腌笃鲜 腌笃鲜怎么做

“腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

腌笃鲜的做法步骤

• 1、竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用

• 2、小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开

• 3、在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些

• 4、转小火，盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。

• 5、出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。