莲藕炖排骨的做法 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】 莲藕炖排骨怎么做

“现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴，而我，在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，更不会嫌步骤麻烦，怎么好吃怎么来，为了肉质更软烂，砂锅、铁锅紧捣腾，只要能够做出好味道的食物，那可谓是捣腾有理，费时无罪。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

莲藕炖排骨的做法步骤

• 1、葱切段，姜切片，其他调料备好。

• 2、图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。

• 3、排骨焯水，去除血沫。

• 4、莲藕切成楔形块。

• 5、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

• 6、将排骨倒入煸炒几下。

• 7、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。

• 8、倒入老抽和料酒翻炒至上色。

• 9、倒入热开水没过排骨一指节烧开。

• 10、将煮开的排骨倒入砂锅中。

• 11、继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。

• 12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

• 13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。

• 14、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

小窍门

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣

2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香

3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水

4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂

5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可