茄鲞的做法 茄鲞怎么做

“过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

茄鲞的做法步骤

• 1、香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。

• 2、鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。

• 3、茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。

• 4、竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。

• 5、锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。

• 6、锅中留油，下入腰果炸熟捞出。

• 7、锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。

• 8、下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。

• 9、锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。

• 10、锅中油热下入八角煸炒香后捞出。

• 11、下入鸡肉和竹笋翻炒。

• 12、放入杏鲍菇和香菇翻炒。

• 13、加入蚝油和生抽。

• 14、加入鸡肉和笋丁。

• 15、继续翻炒。

• 16、最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。

小窍门

茄子切丁后放入盐水浸泡，防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。