酱肉的做法 回味无穷----------酱肉 酱肉怎么做

“五花肉别名：肋条肉、三层肉、方肉、五花三层
优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉制作小知识
1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

酱肉的做法步骤

• 1、材料

• 2、五花肉洗净，控干水分备用

• 3、锅洗净，烧干水分，入盐，八角，花椒，胡椒，草果，干辣椒，小茴香小火翻炒至盐微黄，且有香味发出，放凉备用

• 4、五花肉中加入适量的金格勒酱，带上手套涂抹均匀

• 5、放入炒好放凉的材料

• 6、再一次涂抹均匀，一定要仔细，这样才入味，抹好了，放入保鲜袋，一定要挤出空气，密封好入冰箱冷藏72小时

• 7、取出放在阴凉干燥处，自然风干

• 8、风干的酱肉洗净切段

• 9、入碗中放入锅中蒸熟切片ok（一定要蒸的，用水煮就没那么香，没那么好吃了），我用的电压高蒸20分钟就好，这是蒸好的酱肉

• 10、切片摆盘

• 11、打底的菜心，做法

• 12、菜心洗净，入沸水中焯水，大概30秒，捞出控水

• 13、锅中入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入菜心翻炒，入金格勒酱，翻炒，入盐翻炒，入鸡精，胡椒粉翻炒ok，出锅

• 14、摆盘

• 15、色香味俱全