无酱油版红烧肉的做法 无酱油版红烧肉怎么做

“每次做五花肉都加酱油，这次试一下刚从微博美食博主王刚那学来的无酱油版红烧肉。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

无酱油版红烧肉的做法步骤

• 1、准备肥瘦相间的猪五花，最好是冻过再化，会硬一些形状好看。边缘处肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉来用了。

• 2、干锅，猪皮朝下，小火煎猪皮去苦味。煎完洗净切块。有条件的直接用喷灯烤黑，再用钢丝球洗掉黑色。

• 3、冷水下锅焯水，加一点料酒。

• 4、撇去浮沫。焯到没有浮沫为止，捞出。

• 5、锅内少许油，下五花炒一下，如果想吃嫩口感就别炒久了，如果怕腻就多炒会儿但是吃起来难免干巴。五花差不多好了后再加边角料瘦肉（或者不加瘦肉，瘦肉做别的菜）略炒一下。

• 6、提前烧好开水。冷锅冷水中小火下冰糖，炒糖色。这是冰糖融化后开始冒大泡的样子。

• 7、我们要炒到这样冒小泡。出焦糖色、能闻到焦糖味道。

• 8、此刻反应要快，立刻加开水。一定要掌握好时间，加早了不上色，晚了就糊了。加完开水后是这样红色的状态。炒得好的糖色是颜色红又吃不出甜味的。

• 9、加肉进去炒上色。

• 10、这是没用酱油只用糖色上的色，还不错吧。挪到电压力锅，加一点儿水，几片姜片，几根葱，二斤肉差不多放一块八角，一丁点儿桂皮，和少量冰糖提亮，炖四十分钟。或者直接用炒菜的锅去炖，要加足够的水没过肉。

• 11、时间到，挑出葱姜扔掉，葱姜时间久了会发酸。

• 12、开盖，大火收汁，到用筷子试一下炖软烂了，就可以了。

• 13、出锅。