茄汁排骨的做法 茄汁排骨怎么做

“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，香脆酸甜，非常好吃。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁排骨的做法步骤

• 1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。

• 2、将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋。

• 3、拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。

• 4、1勺生粉加清水调成水淀粉待用。

• 5、锅中放适量油，放入腌制好的排骨。

• 6、等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。

• 7、锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。

• 8、放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁。

• 9、最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。

• 10、肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

小窍门

排骨腌好后让它静置20分钟，便于排骨入味。