回锅肘子的做法 回锅肘子怎么做

“这款肘子，如同其名，回锅，先用压力锅炖，又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些，但确实是软滑细腻，味道醇香，比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉，不妨一试。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

回锅肘子的做法步骤

• 1、用冷水浸泡肘子，拔出血水。

• 2、煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。

• 3、在肘子上刷酱油上色。

• 4、锅烧热，加少许油，肘子入锅。

• 5、加蜂蜜炒。

• 6、加葱姜末炒。

• 7、加开水，烧开后加酱油、生抽。

• 8、炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。

• 9、出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。

• 10、起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。

• 11、加豆瓣酱炒。

• 12、加浸泡后的红尖椒炒。

• 13、肘子入锅炒。

• 14、加原汤、盐，烧。

• 15、汤汁收少，关火加蜂蜜。

• 16、炒均匀即可盛出享用。

小窍门

1、的时间灵活掌握，看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子，很干净，浸泡了1个小时，基本没有看到什么血水。
2、压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。