炖大骨头的做法 炖大骨头怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炖大骨头的做法步骤

• 1、选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

• 2、浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

• 3、焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

• 4、捞出温水洗净血沫

• 5、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

• 6、酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

• 7、凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

• 8、调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

• 9、放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

• 10、成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。