葱焖陈皮醸鲫鱼的做法葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼葱焖陈皮醸鲫鱼怎么做

飘香香热菜 1.05W

“上海葱焅鲫鱼与广东煎醸鲮鱼做法的完美结合。再加入自配的馅料。这是一道在传统基础上结合两地风味的创新菜。朋友们反应都不错，特此介绍给美食天下的朋友们。”

食材明细

主料

鲜活鲫鱼 （一条）
猪里脊肉 （150克）
干香菇 （2个）
虫草花干 （20克）
鸡蛋（一个）
陈皮（一块）

辅料

料酒（2勺）
白胡椒 （适量）
盐（适量）
鸡精（适量）
砂糖（2勺）
小葱（10~12棵）
生粉（适量）
色拉油 （150克）
老抽（2勺）
生抽（2勺）

咸甜（口味）
烧（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

葱焖陈皮醸鲫鱼的做法步骤

1、鲜活鲫鱼活杀去鳞。
2、用刀在腹部划开，用刀尾尖切入鱼皮与鱼骨之间慢慢分离鱼皮与鱼骨。不要划破鱼皮。
3、两面鱼皮鱼骨分离后，在尾部切断鱼骨。顺鱼背脊切入分离鱼骨，至鱼头处切断鱼骨。至此鲫鱼的大鱼骨已被分离出来了。
4、用刀将鱼骨上的鱼肉剔下剁成鱼蓉。
5、将里脊肉剁成肉蓉与鱼蓉一起放入锅中，加入香锅碎，虫草花，陈皮碎，（干香菇，虫草花干，陈皮事先水发好）少量生粉，鸡蛋清一个。倒入少量料酒，色拉油。撒上白胡椒，适量的盐，鸡精。朝一个方向搅拌上劲做成馅料。
6、将搅拌好的馅料填入鱼皮腹中，稍微压紧。（填馅前先用生粉擦拭下鱼腹内）
7、起炒锅热锅倒入色拉油至8成热时放入鱼，鱼腹朝下先煎鱼腹部（防止肉馅外胀）再煎至两面金黄捞出。
8、油锅内放入少量葱段微微煸香后将与放置上面，加入适量料酒，大碗一碗清水，老抽2勺，生抽2勺，砂糖适量，白胡椒粉适量。将葱段放置鱼表面。
9、盖盖转中火焖25分钟左右。期间可开盖2~3次用铲推动鱼身防止粘底，另将汤汁浇于鱼身上面让葱段吸附汤汁。
10、待汤汁浓稠（约汤汁收至2成）时乘出鲫鱼。锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，淋于鱼身上。ok搞定。
11、葱香四溢，肉汁浓郁，鲜甜咸香。老人小孩食用方便，汤汁捞饭小朋友各个喜欢。