绣球干贝的做法 绣球干贝怎么做

““绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

绣球干贝的做法步骤

• 1、主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

• 2、将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。

• 3、泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。

• 4、晾凉后，将干贝丝搓散。

• 5、冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。

• 6、火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

• 7、三丝与干贝丝拌和在一起。

• 8、将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

• 9、肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

• 10、将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

• 11、将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。

• 12、菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。

• 13、锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。

• 14、将汤汁浇在绣球干贝上即可。

• 15、特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。