葱烧酱香鲤鱼块的做法 葱烧酱香鲤鱼块怎么做

“酱香浓郁，味道鲜美”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤

• 1、鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋

• 2、改刀成2指宽的大块，

• 3、一棵大葱切成大段、姜切片

• 4、鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。

• 5、腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面

• 6、锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备

• 7、锅内加底油小火炒香豆瓣酱

• 8、葱段和姜片铺在锅底

• 9、上面铺上炸好的鱼块

• 10、冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟

• 11、转小火加盖煮20分钟左右即可

小窍门

1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新