姜葱煎焗三文鱼头的做法 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头 姜葱煎焗三文鱼头怎么做
“粤菜其中一个特点是“鲜”,由于广东地处珠三角,水产资源丰富,叫做鱼米之乡。因此粤菜很多菜色都是以鱼入菜,特别是在广东佛山顺德一带,做鱼类菜肴更加是出神入化!
此个煎焗三文鱼头,是用了传统顺德煎焗大鱼头的做法,用三文鱼头,鱼油更香,吃起来更加香甜味甘!
配合蒜、姜、葱,用高温煎,大火加盖焗制,脆香惹味!”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤
1、材料:三文鱼头2个(斩件),姜30克,葱50克,蒜瓣4片,鸡汤1碗,生粉、料酒、胡椒盐及糖适量。
2、先把三文鱼头洗净,沥干水,加入盐和胡椒腌制10分钟。
3、把三文鱼头均匀扑上一层生粉备用。
4、在煎锅里加入适量的油,烧热然后加入处理过的三文鱼头煎3分钟,期间先不要炒动或者翻动它。
5、加入蒜头及姜片,然后沿锅边淋适量料酒。
6、加入一碗鸡汤(没有鸡汤或者高汤,可以用清水代替)。
7、盖上锅盖焗煮至收汁,加入生抽稍微翻炒一下,最后加入葱段即可上菜。
小窍门
煎焗,先煎后焗,在盖锅盖焗的时候,不要经常开盖,这样会影响收汁及香气保留的效果。