葱姜大鱼头的做法 【东北】葱姜大鱼头 葱姜大鱼头怎么做

“这只是半片鱼头，这个鱼头确实有点大，直径约30cm，最长的点接近36cm。一般家里用的锅具直径多数都是26cm，我用的这口锅直径是32cm。总算是把鱼头炖熟了。这是一条海鱼的鱼头，叫不上名字，但是鲜味十足，肉质细嫩，有点像螃蟹肉。炖制时只用了葱姜，所以就叫“葱姜大鱼头”吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

葱姜大鱼头的做法步骤

• 1、把鱼头洗净

• 2、去除鱼鳃等杂物。

• 3、把葱姜切大块。

• 4、热油，炒香葱姜。

• 5、放入鱼头煎制去腥。

• 6、旺火，烹入香醋。

• 7、加适量生抽。

• 8、加入适量清水。烧开后，撇净浮沫，炖制10分钟。

• 9、把鱼头翻面，加盐调味，再炖制8分钟。

• 10、旺火稍稍收汁，即可关火。

• 11、把大鱼头盛入盘中。

• 12、把锅中的葱姜及剩余的汤汁浇上即成。

小窍门

1、因为鱼头比较新鲜，所以清炖或清蒸是保持鲜味的最佳烹制方法。
2、这个鱼头的皮很厚，几乎和猪肉皮差不多。