年糕鸡丁的做法年糕鸡丁──“鱼儿厨房”私房菜年糕鸡丁怎么做

飘香香热菜 1.52W

“年糕年糕，年年高升！

年夜饭当然要一盘下酒菜了，焦脆的、麻辣的、有嚼劲的，可以边看春晚边嚼的。

喜欢焦脆口感，又喜欢就着酒的朋友，一定要试试这道鸡！”

食材明细

主料

鸡脯肉 （（两块）约500g）
花生仁 （50g）
宁波切片年糕 （100g）

辅料

生姜（10g）
十三香 （1g）
蒜子（4g）
小灯笼干辣椒 （20g）
花椒（5g）
白糖（1g）
料酒（40ml）
盐（5g）
鸡粉（2g）
酱油（10ml）
花生油 （400ml）

麻辣（口味）
炒（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

年糕鸡丁的做法步骤

1、食材：鸡脯肉：两块（约500g）；花生仁：50g；宁波切片年糕：100g。配料：生姜10g/十三香1g/蒜子4g/小灯笼干辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/盐5g/鸡粉2g/酱油10ml/花生油400ml
2、食材预处理：鸡脯肉一般为冰冻，需要提前解冻，然后切成2CM见方的丁，加入盐、鸡粉、白糖、一半料酒、一半酱油、十三香，用手抓匀；腌制15-30分钟；小贴士：由于要经过两次油炸，肉会缩小一倍以上，所以不能切太小丁。
3、食材预处理：生姜切片，蒜子剥皮，干红椒剪段备用；
4、准备齐全的配料。
5、3、腌制好的鸡肉丁，用厨房纸巾吸干水分。小贴士：此步骤水分吸得越干，油炸出来的鸡丁就越焦脆。
6、做法：锅中下花生油400ml,烧至五成热，下入鸡丁，慢慢搅散，炸1-2分钟待颜色变白，外表略有微黄时，沥油捞出；
7、将花生仁下入油锅，小火炸约2分钟，沥油捞出；如果买的熟花生米，可省略本步骤；
8、将年糕放入油锅，小火炸约1分钟，待起泡时可沥油捞出；
9、将第一次炸过的鸡丁再次入锅，中火炸至表面金黄，沥油捞出；
10、小贴士：喜欢脆嫩口感的可省略第二次油炸步骤。因为第二次炸过，鸡丁会很干脆；类似零食的口感了。
11、将锅中大部分油盛出做它用，锅中继续余少许油，加入姜片，蒜瓣、花椒爆香；
12、加入干辣椒略爆10秒；小贴士：干辣椒爆稍长时间，容易发黑，影响美观；
13、加入鸡丁翻炒10秒；
14、加入年糕、花生米，同时淋入剩余酱油；
15、迅速沿锅边淋入剩余料酒；关火。小贴士：起锅前，沿着锅边淋一圈料酒，可以借着锅边高温，让料酒香气在瞬间迅速激入食材与主料，上桌前后，阵阵飘香。
16、装盘，如果买的是熟花生米，此时才倒入盘中拌匀。
17、很适合下酒的一道焦脆菜，吃不完，可以留作零食慢慢享用。边看春晚，边细嚼鸡丁，也是蛮享受的。