卤水猪大肠的做法 卤水猪大肠怎么做

“大肠是很多人喜欢吃一种食品，制作方法有卤、烧、等几种。但清洗大肠很是麻烦，异味也重，是很多人不敢轻易尝试的。今天我就来做一道卤味大肠，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对下饭！”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

卤水猪大肠的做法步骤

• 1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

• 2、放入锅中烧开的水里煮5分钟

• 3、放进卤水里泡20分钟

• 4、大火烧开,再慢火一煮个小时

• 5、一个小时后关火捞出来放凉

• 6、然后就切小块,可以上碟了

小窍门

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。