韭菜花炒卤大肠的做法 韭菜花炒卤大肠怎么做

“最喜欢吃大肠，卤制过的大肠，入味、软硬适中有筋道，隔三差五做上一次饱饱口福。反反复复清洗干净，清洗的过程虽然繁琐不过美味值得哦😊”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

韭菜花炒卤大肠的做法步骤

• 1、香辣可口。

• 2、大肠用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。

• 3、凉水加姜片、料酒绰水，去腥。

• 4、水开捞出来冲洗干净。

• 5、清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。

• 6、加入盐、生抽、老抽、卤粉，大火煮滚转小火慢慢煮，煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉，切小段。

• 7、热锅放少许油润锅，把大肠头下锅煸炒出油。

• 8、炒好的大肠呈金黄色，拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。

• 9、加入韭菜花。

• 10、生抽、老抽调味。

• 11、美味即成。

• 12、下酒菜。

小窍门

1.洗大肠头时可以先切长段，然后用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。
2.因为大肠头内有很多肥油，所以炒的时候放一点点油润锅即可，然后把肠头里的油份煸炒出来，这样就少了些油腻感。
3.卤制的火候要控制好，时间短了咬不动，时候太长没有嚼劲。