卤水大拼盘的做法 卤水大拼盘怎么做

“卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色，如果原材料搭配得好，卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配，但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘，盘子够大但是食材的量并不多，为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

卤水大拼盘的做法步骤

• 1、图中材料：香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量

• 2、生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克不用太多

• 3、将上述所有配料放入砂锅中

• 4、生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁

• 5、鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用

• 6、将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟

• 7、将焯过水的食材用清水冲洗干净

• 8、砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟

• 9、煮熟后在锅内泡浸15分钟

• 10、成品图，将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋

• 11、成品图，将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水

小窍门

1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫
3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味