卤水大肠的做法 卤水大肠怎么做

“很喜欢大肠卤熟后独有的香味，就是清洗时有点麻烦，这次选用的是肠头更好吃，肠头的组织和猪肚有点像。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤水大肠的做法步骤

• 1、准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料

• 2、取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍

• 3、外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

• 4、里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可

• 5、冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟

• 6、掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

• 7、图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

• 8、高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

• 9、煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。

• 10、将肠头对半切开然后再切成片状

• 11、码放在盘子，这一盘是两个肠头的量

小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味
2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感