蚝香三鲜炖豆腐的做法 蚝香三鲜炖豆腐怎么做
“从小妈妈就喜欢做豆腐给我吃,说有营养还对皮肤好。虽然我的万年黄皮肤也没变白多少,不过我还是爱上了吃豆腐,无论内脂豆腐,嫩豆腐,还是千叶豆腐,我都很中意,不过我不太喜欢吃老豆腐,觉得它豆腥味重,水分少质地硬。话题扯远了,今天买了块嫩豆腐,既滑嫩柔软又比内脂豆腐有韧性,很适合炖煮。冰箱里还有香菇玉米,加上点新鲜后腿肉,就做出这道美味扑鼻的三鲜炖豆腐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蚝香三鲜炖豆腐的做法步骤
1、猪后腿肉160g,清洗一下
2、将肥肉瘦肉分开,分别切成小丁
3、瘦肉丁中加入适量料酒一点生抽,一点生姜粉和白胡椒粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉,拌匀腌制10分钟
4、其他食材合照:嫩豆腐一块,鲜香菇数朵,玉米一根,胡萝卜一小段,葱白一段,蒜数瓣,姜一小块
5、嫩豆腐切成麻将大小均匀的小块,今天买的嫩豆腐,嫩而柔韧,既不像内脂豆腐那么嫩容易碎,但又比老豆腐水分多嫩滑,很适合这样炖煮
6、坐锅烧水,水中放入少许食盐
7、将豆腐小心放入锅中,中火到水快开出现小泡转小火,豆腐浮起即可关火,捞出浸入冷水中。也可直接在淡盐水中浸泡10分钟或在沸水中煮两三分钟。这样可以去除豆腐的豆腥味,也可以使豆腐更加柔韧炖煮时不容易碎
8、玉米脱粒,玉米粒清洗干净沥水备用,香菇葱白洗净,胡萝卜、姜蒜去皮洗净备用
9、香菇,胡萝卜分别切小丁,备用
10、姜蒜分别切片,蒜切蒜蓉更好,我今天偷懒了。葱白切小斜段,备用
11、生抽一勺,蚝油两大勺,白糖两小勺,凉开水适量,拌匀,尝下咸淡适量添加一点盐,制成调味汁
12、热锅不放油,放入肥肉丁煸出肥油,直到肥肉煸成猪油渣,如果油太多可盛出来些,不喜欢油渣的可以捞出。如果不喜猪油味道的也可以省略这步直接用食用油
13、加入瘦肉丁,滑炒至肉丁变色断生
14、肉丁拨在锅边,另一边加入葱段姜片蒜片,煸香后与肉丁混合
15、加入胡萝卜丁,煸炒
16、加入香菇丁,翻炒
17、加入玉米粒,翻炒均匀
18、将调料汁加入,盖过食材,大火烧开,我今天食材加的多,所以调料汁也配的多
19、转入炖锅中大火烧开转小火,加入嫩豆腐
20、小火炖煮十分钟至豆腐完全入味
21、转大火勾芡收汁即可。我很喜欢这个汤汁,准备豆腐吃完用剩余汤汁拌面,所以汤汁留的比较多,这个大家随意
22、成品
23、成品
24、成品。这道菜,肉丁混合香菇玉米胡萝卜炒制,搭配蚝油调味,营养丰富,香味浓郁,豆腐嫩滑入味,咸鲜微甜,美味可口
小窍门
豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种矿物质,可补充人体所需蛋白质,吸附血管壁上胆固醇,防止血管硬化,补充钙质,防治由缺钙引起的骨质疏松
嫩豆腐等豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。