三椒爆鸭胗的做法 三椒爆鸭胗怎么做

“这是一道传统的四川名菜。里面的3椒我采用的是泡椒，青椒和红椒。口感搭配特别清爽。用香辣海鲜露代替传统的豆瓣酱，别有一番风味。这道菜色泽鲜艳。鸭胗也叫鸭郡肝，口感特别的爽脆。是下饭的绝佳菜肴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

三椒爆鸭胗的做法步骤

• 1、鸭郡肝反复清洗。去除上面的薄膜。顺着纹理切成薄片。

• 2、冷水加料酒下锅。放入切好的鸭胗。水沸以后焯水10秒迅速捞出。大家注意啦，这个焯水的时间一定不要太长，不然一会儿就不爽脆了。

• 3、焯好水的鸭胗过凉洗净备用。

• 4、我们把青红椒切段。泡椒，泡姜切好。

• 5、热锅起油。放入。所有调料爆香。泡椒，泡椒一定要这时候放，炒出香味。

• 6、放入鸭胗翻炒。这时候我们放入料酒。

• 7、生抽，老抽，蚝油。均匀翻炒。放一点白糖调味。

• 8、放入香辣海鲜露继续翻炒。

• 9、起锅前放入黑胡椒粉和鸡精，均匀翻炒。

• 10、美味好看又下饭。

小窍门

由于这个泡椒，泡姜本身是有咸味的，所以我们调料要少放。