咸鱼烧双素的做法 咸鱼烧双素怎么做

“看天天饮食侯欣庆大厨做的这道菜，茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯，土豆香润，鱼肉紧实，是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋，我把它换成了土豆，更易入味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

咸鱼烧双素的做法步骤

• 1、鲈鱼洗净用盐，葱姜，料酒，胡椒粉入冰箱腌制3-4天

• 2、葱切段，姜蒜切末

• 3、土豆和茄子洗净备用

• 4、土豆去皮切条

• 5、茄子也切成粗细均匀的条

• 6、淀粉和水5:1比例调成碗汁备用

• 7、冰箱取出鲈鱼切成条

• 8、锅烧热入油烧热下入土豆煎炸至微黄

• 9、土豆定型拨到一边下入鲈鱼煎炸金黄色捞出控油备用

• 10、接着把茄子入锅煎炸成金黄色捞出控油备用

• 11、另起锅烧热入油烧热下入葱姜蒜末煸香

• 12、下入土豆，茄子和鲈鱼

• 13、添入适量水烧开，加入蚝油，料酒，老抽调味

• 14、烧制汤汁浓稠勾入水淀粉，加入味精和香油翻勺出锅即成

• 15、成品图

小窍门

炖煮时间不易过长会使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。