南瓜双鱼咸派的做法 南瓜双鱼咸派怎么做

“第一次做咸派，虽然还有待改进，但基本成功。关键味道很不错～😛”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

南瓜双鱼咸派的做法步骤

• 1、黄油切小块，秤取200g中筋粉（T55小麦粉或者普通面粉都OK，也可以高筋粉➕低筋粉1:1）。

• 2、将黄油小块放入面粉中，充分混合。

• 3、让每块黄油都沾上面粉。

• 4、在混合好的面粉黄油中挖一个深坑，倒入打好的蛋液（1个鸡蛋）、冰水（可以提前将水冷藏1小时或者直接加冰块降温）和3g的盐。

• 5、将步骤3的所有材料混合，揉成团。

• 6、将面团用烘焙纸包好，放入冰箱冷藏至少1小时（第一次松弛），隔夜更好。

• 7、我是提前一天晚上进行的第一次松弛。第二天早上将面团取出，先用手掌尽量压扁，再用擀面杖将其擀成不烤盘直径再大一些的薄面皮。

• 8、接着将面皮铺在烤盘里，轻轻按压使其贴紧。将面皮多出烤盘上缘的部分折一部分回去。⚠️千万不要像我一样折太多面皮回去，第一预烤时会回缩⚠️。

• 9、用叉子在面皮底部扎小孔。

• 10、给面皮盖上烘焙纸，连同烤盘一起再次放入冰箱冷藏40分钟（第二次松弛）。

• 11、同时准备馅料。贝贝南瓜切开，洗净，去籽去皮，切小块。我用了半个贝贝南瓜，多余的南瓜泥可以做成汤喝。

• 12、南瓜块放入破壁机里，再倒入鲜牛奶，按“米糊”键，打成南瓜泥。如果没有破壁机或料理机，就用汤锅熬煮，压成泥。

• 13、鲑鱼和银鳕鱼（也可以换成巴沙鱼或者龙利鱼）提前解冻，洗净。

• 14、洗净后的鱼肉用厨房纸吸干表面的水分。

• 15、用料酒和盐抹在鱼肉的两面。

• 16、平底锅加热后，倒入色拉油。

• 17、放入鱼肉，煎至两面刚刚变色即可关火。

• 18、煎好的鱼肉去皮去骨刺，切小块备用。我去骨刺时特意留一些鱼肉在上面，可以和鱼皮一起喂猫。

• 19、再来处理打好的南瓜泥，加入盐、黑胡椒粉和肉桂粉调味。

• 20、将第二次松弛结束的面皮从冰箱取出。提前预热烤箱至180度。

• 21、在面皮里铺一层烤箱纸，压上重物，减缓回缩。

• 22、将放有面皮和重物的烤盘放入烤箱预烤，上下火，180度，10分钟。

• 23、将另一个鸡蛋打成蛋液，加入少许盐。

• 24、将预烤的面皮取出，刷上蛋液，放入烤箱继续烤10分钟。这时温度可调至200度，使面皮的颜色再深一些。

• 25、预烤结束的面皮取出，放入鱼肉小块。

• 26、再浇入南瓜泥。

• 27、再次放入烤箱烤20分钟。

• 28、jiangjiang～～营养丰富又美味的咸派出炉啦～

• 29、南瓜奶泥下面满满的鱼肉～