极鲜雪菜黄鱼面的做法 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面 极鲜雪菜黄鱼面怎么做

“关于黄鱼：大小黄鱼都可以，大黄鱼取肉比较方便一些。
关于面条：纯鱼肉面比较软，可以加入喜欢的淀粉增加口感。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤

• 1、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。

• 2、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

• 3、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

• 4、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

• 5、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

• 6、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。

• 7、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

• 8、搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

• 9、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

• 10、装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

• 11、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

• 12、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。

• 13、做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

• 14、过滤鱼汤到面碗里。

• 15、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！

小窍门

视频食谱：