双色猪皮冻的做法 #花样美食#双色猪皮冻 双色猪皮冻怎么做
“猪皮冻
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。
因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色猪皮冻的做法步骤
1、准备猪皮
2、背面用刀刮成如下图
3、将猪皮上的油用刀去掉,只剩下薄薄的一成猪皮,放入盘子,加温水,用盐与小苏打,清洗,直至水清位置(去油脂与腥味)
5、煮好的效果图
6、将煮好的猪皮捞出放在案板上
7、切成碎末状
8、放入锅中
9、加水,水与猪皮的比例大概为4:1;开始加热,要不停的搅拌(以免猪皮塌底,糊掉)直到水沸为止,大约20分钟后
10、将煮好的猪皮水用纱布过滤(过滤掉猪皮与猪毛)
11、沥好的猪皮倒掉
12、将过滤好的汁再放入锅中煮,直至汁粘稠为止(可以根据个人喜好,越粘稠约劲道)
13、准备菠菜,洗净,并将菠菜用热水焯一下
14、焯好的菠菜剁碎,平铺在盒子底部
15、加入过滤好的汁,搅拌均匀,待半个小时凝固
16、将剩余的部分用剩余的汁填满,(多余的汁可以放到另一个容器的)待冷却(我冷却了一个晚上)