杂蔬皮冻的做法 杂蔬皮冻怎么做
“这一碗杂蔬皮冻,大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽,红黄绿相间的蔬菜,在调料的浸润下,更加鲜香入味。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杂蔬皮冻的做法步骤
1、准备好所需材料
2、将洗净的肉皮下清水煮开
3、拔去皮上的毛,刮去肉皮上多余的油脂
4、清水冲洗后,切成长条,再切成小粒
5、锅中倒入适量清水,加葱段,桂皮,皮粒,少许盐和料酒
6、大火煮开后转小火煮至皮粒软烂,汤汁浓稠
7、挑去桂皮和葱段,倒入有一定深度的容器里。微温后,放入冰箱冷藏
8、烧开水,放入少许盐和色拉油,把切好的胡萝卜丁,豌豆,玉米一起倒入汆烫
9、汆烫后取出沥水
10、汤汁冷藏至凝固成皮冻后取出
11、均匀切小块
12、倒入汆烫好的蔬菜
13、加适量白醋
14、适量鲜酱油
15、再淋入适量香油
16、充分拌匀后就可以开吃了
小窍门
1。猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦!
2。猪皮最好买大块,这样有利于操作。
3。猪油脂尽量刮干净,那样皮冻吃起来才不腻口。肉皮去油脂一定要趁热,凉了肉皮硬了就要增强动作力度了
4。汤汁煮的浓稠一点,口感更Q,如果喜欢吃的软嫩点的话,就不防多留点汤汁冻起来
5。肉皮切条时,建议以里往外切,这样会省不少力
6。蔬菜汆烫,加盐和色拉油,是为了使蔬菜保持原有的颜色