凉拌菜的做法 凉拌菜（１） 凉拌菜怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

凉拌菜的做法步骤

• 1、准备材料：　黄瓜：切丝；　胡萝卜：切丝，水焯一下过冷水　绿豆芽：水焯一下过冷水　葱：切碎
• 2、制作辣椒油：　将干辣椒２个用手捻碎放在一个干的碗中－锅中放油适量烧至５成热－放入花椒粒大约１５粒－炸至锅里冒黑烟散发出花椒香味－趁热浇在辣椒末的碗里即可；
• 3、准备姜蒜末：　将蒜２瓣，姜２片放入碗中，放一小捏盐－用小擀面杖将其砸成碎末－倒入少许鲜抽
• 4、处理豆腐：　豆腐半块用手抓碎－将葱末混入豆腐碎中拌匀（可放入少量鲜抽）
• 5、凉拌：　将黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、豆腐丝、豆腐碎同放入盆中－将腌制好的姜蒜末倒在上面－将再准备好的辣椒油浇在上面－放入适量耗油少许盐－拌匀即可

小窍门

１、制作辣椒油最好用油浇，而不用辣椒面直接放入油中炸；
２、制作姜蒜末也可以用自家的砸蒜器，我这种做法是自己想的简便方法；
３、豆腐抓碎比刀切绝对入味
４、盐要最后放，因为鲜抽和耗油已经很咸了！