自制咸肉的做法 自制咸肉怎么做

“#腊味#在很多地方称腌制过后猪肉，为腊肉；不过在我们江浙一带则称之为咸肉。立秋过后，离冬天就不远了；冬天，腌点腊肉（或咸肉），或煮饭烧菜或蒸食等等，都非常地美味；不过咸肉是大盐的腌制品，每次还需尽量少吃为好。
咸肉与腊肉有相似之处又有不同。咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。好的咸肉：肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制咸肉的做法步骤

• 1、准备好适量五花肉。

• 2、腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。

• 3、用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。

• 4、五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。

• 5、全部抹好，轻轻压实压紧。

• 6、然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。

• 7、锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。

• 8、待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。

• 9、泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。

• 10、泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。

• 11、差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。

• 12、取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。

• 13、放入蒸锅中，蒸15分钟左右。

• 14、蒸好，取出即可食用。

小窍门

1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；
2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。