自制咸菜怎么做的呢

说到咸菜想必很多朋友们都很喜欢吃，咸菜不仅味道十分美味可口，而且还可以帮助我们提升食欲，可以说咸菜是家家户户餐桌上必不可少的一道开胃菜，很多朋友们因此对咸菜推崇备至，那么，自制咸菜怎么做的呢？不妨我们一起去了解看看。

一、自制咸菜怎么做的呢

1、腌黄瓜

食材：黄瓜、冰糖、红辣椒、生姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、老抽、食盐、食用油。

做法：黄瓜清洗干净，切成长条，加入适量的食盐拌匀，冰糖、蒜、红辣椒、生姜，香料备用。锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。

把腌出的黄瓜汁滤出去掉，炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下，炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。然后把放晾的酱汁加入，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

2、腌豆角

食材：豆角、食盐、八角、桂皮、干辣椒、白酒、野山椒、冰糖。

做法：豇豆角洗净晾干，煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。煮好的卤水晾凉备用，晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。

全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒，盖紧盖子，密封发酵，腌渍了十天左右。

3、辣白菜

食材：糯米粉、食盐、姜、蒜、苹果、梨、红葱头、辣椒粉、鱼露、韭菜、水、白糖。

做法：准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水。将白菜从根部用刀切成十字形，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时。十小时后捞出白菜，并沥水，将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁。

将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用。500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火。立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀。

韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上。

全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团。放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了。

对于喜欢吃咸菜的朋友们来说，现在有口福了哦，相信在看完以上的详细介绍以后，就会知道自制咸菜怎么做的呢吧，建议大家可以根据以上的做法，去尝试做一下咸菜，以上已经推荐了各种不同的咸菜做法了，只要按照步骤来就可以做出好吃的咸菜了。