炒疙瘩的做法 传统清真小吃--炒疙瘩 炒疙瘩怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炒疙瘩的做法步骤

• 1、将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。

• 2、擀成0.5cm厚的大片。

• 3、然后切成大约1cm的宽条。

• 4、搓圆切成大小均匀的小疙瘩。

• 5、做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。

• 6、煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。

• 7、牛肉切成丁。

• 8、冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。

• 9、锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。

• 10、放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。

• 11、出锅前倒入香油即可。

小窍门

1.疙瘩切时，要均匀，辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。
4.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。