8寸戚风的做法 8寸戚风怎么做

“妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

8寸戚风的做法步骤

• 1、准备好材料，分别称出需要的份量

• 2、分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

• 3、准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

• 4、这是乳化好的液体状态

• 5、加入过筛的低粉

• 6、十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

• 7、分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

• 8、蛋黄糊搅拌好，放一边备用

• 9、打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

• 10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度

• 11、把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

• 12、蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下

• 13、烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）

• 14、烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉

• 15、因为是送人的，就没切开蛋糕了

小窍门

1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢