红豆沙戚风蛋糕卷的做法红豆沙戚风蛋糕卷怎么做

飘香香烘焙 1.52W

“最近做蛋糕卷有点儿上瘾，冰箱里还有半袋红豆沙，正好做个夹馅。”

食材明细

主料

鸡蛋（4个）
低筋面粉 （60克）

辅料

细砂糖 （40克）
玉米油 （40克）
牛奶（50克）
红豆沙 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

1、材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。
2、不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。
3、玉米油牛奶同入一盆。
4、用蛋抽充分搅打乳化。
5、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。
6、用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。
7、筛入低筋面粉。
8、以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。
9、蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。
10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
11、混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
12、将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。
13、送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。
14、这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。
15、时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。
16、用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。
17、斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。
18、从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。
19、红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！