抹茶草莓卷的做法 抹茶草莓卷,清新抹茶,甜蜜草莓,香浓奶油,抹茶控不容错过。 抹茶草莓卷怎么做
“今天做一款简单的抹茶草莓卷,既有清新抹茶,还有甜蜜草莓,而且内陷还是香浓草莓酱淡奶油,酸酸甜甜,不一样的口感,冷藏后有冰激凌般口感,抹茶控们不容错过!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
抹茶草莓卷的做法步骤
1、先把植物油55克、牛奶55克,放一起搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉60克、抹茶粉6克,,放一起按Z字型搅拌均匀后备用。
3、鸡蛋4个,把蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻10分钟。
4、蛋黄4个加入面糊里。
5、搅拌均匀顺滑后备用。
6、取出冷冻的蛋清4个,加入柠檬汁适量,先稍微打发一下。
7、再取细砂糖65克,分2-3次加入打发。
8、打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
9、取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
10、再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
11、烤盘里垫好油布,把面糊从高处倒入,用刮板抹平后震两下去掉大气泡。
12、烤箱170℃提前预热,烤制23-25分钟,最后5分钟上层盖一个烤盘,可以延缓抹茶变色。
13、烤好后取出来震两下,去掉热气。
14、盖一张油纸,反过来揭掉油布,再盖上一张油纸,防止表面太干,放凉备用。(注:油布比油纸,能更好的撕出来毛巾面)
15、接着我们做草莓奶油馅,取草莓酱50克,搅拌至没有大颗粒状态。
16、加入炼乳20克,继续搅拌均匀。
17、再加入红丝绒液10滴、淡奶油40克,继续搅拌均匀。
18、最后加入淡奶油160克。
19、打发至比较坚挺的状态即可。
20、取出完全放凉的蛋糕胚,在收口处斜45°角切一刀,这样卷起来会比较圆。
21、先均匀的抹一层奶油,再堆一层比较高的奶油。
22、并排的放上草莓再抹上奶油。
23、提起油纸,用手帮助着往前推,然后卷起来。
24、用刮板挤压帮助收圆,然后放冰箱冷藏1小时定型。
25、切的时候刀用热水烫一下,切面更光滑好看。
26、抹茶草莓卷,完成O(∩_∩)O
27、我的烤箱温度高了,底层有一点点焦了ε=(´ο`*)))唉,下次温度要降低10度。
28、清新抹茶,甜蜜草莓,奶油香浓。
29、草莓酱淡奶油有着酸酸甜甜的滋味,冷藏后有冰激凌般口感,抹茶控们不容错过!
小窍门
1、我感觉4个蛋的配方,出来的蛋糕胚有点薄了,下次试试5-6个蛋的,应该会更厚实些。
2、抹茶粉最好提前用一半的植物油给化开,可以避免颗粒存在。