5寸加高戚风蛋糕的做法 5寸加高戚风蛋糕怎么做
“因为烘焙的需要,我入手了一个5寸加高的戚风蛋糕模具。今日,一试期效果如何……”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
5寸加高戚风蛋糕的做法步骤
1、准备食材:低筋面粉,纯牛奶,玉米油,鸡蛋,白砂糖。
2、蛋清与蛋黄分离(蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏,便于打发蛋白)。
3、用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。
4、筛入低筋面粉。
5、用“之”字型搅拌的方法,避免转圈搅拌,以免面粉起筋。
6、搅拌至无干粉颗粒即可。
7、打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状,加入7克的白砂糖。
8、出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
9、当出现纹路之时加入剩余的白砂糖(蛋黄中我加了4克的白沙滩,蛋白盆中加入21克白砂糖)。
10、打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候,既为硬性发泡,可以用来做戚风蛋糕。
11、用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
12、用翻拌的手法搅拌均匀。
13、将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
14、就继续以翻拌的手法搅拌均匀。
15、这是搅拌均匀的蛋糕糊。
16、倒入5寸加高戚风模具中,以上下火145预热烤箱。
17、用筷子搅动排气。
18、踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。
19、送入烤箱烘烤45分钟出炉。
20、表面开裂属正常现象。
21、将模具倒扣在两只小碗上,冷却2小时脱模。
22、成品图(非常松软、坚挺)。