6寸加高戚风蛋糕的做法 6寸加高戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

6寸加高戚风蛋糕的做法步骤

• 1、蛋黄与蛋白分离。

• 2、蛋黄用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽搅拌均匀，使蛋黄液中没有油花；充分中乳化可以辅助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。

• 3、分多次筛入低筋面粉。

• 4、用蛋抽“z”字形搅拌，不可转圈搅拌，那样，面粉会起筋的。

• 5、搅拌后的蛋黄糊在提起蛋抽后，呈缓慢的流水状即可。

• 6、打发蛋白液出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。

• 7、当出现肥皂泡沫时加入1/3的白砂糖。

• 8、当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。

• 9、当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。

• 10、蛋黄糊盆中加入1/3的蛋白霜。

• 11、用翻拌的手法搅拌均匀。

• 12、将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。

• 13、依然用翻拌手法搅拌均匀。

• 14、倒入6寸加高戚风蛋糕模具中并震出大气跑，以上下火140℃预热烤箱。

• 15、将模具放入烤箱，烤60分钟出炉。

• 16、将模具倒扣晾凉便于脱模。

• 17、成品图。