六寸加高版戚风蛋糕的做法 六寸加高版的戚风蛋糕 六寸加高版戚风蛋糕怎么做

“我对裱花蛋糕痕着迷，缘于在少年时我对绘画、书法的喜爱。而裱花蛋糕就涵盖了美术、绘画和转印的综合素质。为了能够做好裱花蛋糕的这门艺术，我新近入了一个六寸加高板的戚风蛋糕模具。今日拿来试用。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

六寸加高版戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备食材：玉米油，加高版的六寸戚风蛋糕模具，鸡蛋，蛋抽，蛋糕粉自制，玉米淀粉，白砂糖。

• 2、取一个盆加入玉米油、牛奶和食盐，用蛋抽搅拌均匀（使牛奶同玉米油充分乳化）。

• 3、将蛋糕粉同玉米淀粉混合，过筛至盆中。

• 4、用蛋抽进行之字形搅拌。

• 5、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入低筋面粉混合物的盆中。进行之字形搅拌。

• 6、搅拌成浓稠的流水状面糊即可。以上下火120℃提前预热烤箱。

• 7、蛋清盆中要做到无水无油，蛋清分离后加入几滴柠檬汁。

• 8、准备打发蛋白液前加入1/3白砂糖。

• 9、打至蛋白液出现大鱼眼泡之时，加入另外的1/3白砂糖。

• 10、打发至出现纹路时，加入剩余的1/3白砂糖。

• 11、当打发至提起电动打蛋器时，打蛋器头顶出现小尖角即为干性发泡。

• 12、舀入1/3的蛋白霜于蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法搅拌均匀。

• 13、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。

• 14、这是搅拌均匀的蛋黄糊。

• 15、从30厘米的高度将蛋糊倒入六寸加高模具中。

• 16、蛋糊入模七分满，轻震几下震出大气跑。

• 17、模具送入烤箱以上下火110℃烤50分钟，再转上下火125℃烤15分钟。

• 18、出炉后震出热气，倒扣晾凉两小时后脱模。

• 19、成品图。

小窍门

1、由于没现成的六寸加高版的方子，我参考了六寸低模和八寸圆模的方子。
2、我琢磨出来的方子，再烤制中未能达到满模，还需不断尝试和研究。