十寸戚风蛋糕的做法 十寸戚风蛋糕怎么做

“口感松软，真材实料，没添加剂，孩子们吃着健康。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

十寸戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖，盐和玉米粉、醋

• 2、蛋清和蛋黄分离

• 3、玉米油和牛奶倒进蛋黄里

• 4、搅拌油水不分离

• 5、把三分一糖倒进蛋黄里，搅拌置糖融化

• 6、把所有面粉过滤网到蛋黄液里

• 7、搅拌成面糊，无颗粒即可，备用

• 8、蛋清加入盐、玉米粉、醋（去腥）

• 9、高速打发成硬泡，（中途分2次放剩下的糖）

• 10、把三分之一的蛋清加到面糊里，快速搅拌置无粒状（一定要J字形搅拌，防止消泡）

• 11、搅拌好上图，把所有的面糊倒入剩下蛋清里。（如上图一样的手法快速搅拌，无粒状即可）

• 12、搅拌好的面糊倒入十寸模具里

• 13、搅拌好，震一下把面糊震平（表面烤出来才漂亮），改入预热好的烤箱里，上管145度、下管160度烤50分钟

• 14、50分钟后，上管160度、下管165度再烤5分钟上色，成品出炉

• 15、出炉后，要倒着放，烝汽往上容易脱模。

小窍门

搅拌手法一定要J字形，防止消泡，蛋清不可有水、油（难打发）。