六寸戚风蛋糕的做法 六寸戚风蛋糕（无油低糖版） 六寸戚风蛋糕怎么做

“现在的健康生活向人们提示：饮食要少油低糖，尤其是对三高人群更是要提倡少油低糖。今日，我做了两个六寸戚风蛋糕（无油低糖版）。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

六寸戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备两个盆要求无水无油。其中一个盆倒入白砂糖，牛奶和分两次筛入得低筋面粉。

• 2、用z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有点稠，不过，没关系的，还要加入蛋黄的。

• 3、蛋清与蛋黄分离；蛋清加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏20分钟易打发，蛋黄倒入面糊中用后蛋法搅拌均匀。

• 4、同样用z字法搅拌，不可画圈以免面糊起筋。搅拌后的蛋黄糊呈流动的状况。

• 5、打发蛋白：当电动打蛋器打发蛋白液出现鱼眼泡的时候，加入蛋白用的1/3白砂糖。

• 6、当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。

• 7、当出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

• 8、当提起打蛋器头出现小尖角时即为硬性发泡。

• 9、将打蛋盆中的蛋白霜舀入1/3到蛋黄糊中。用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，防止画圈搅拌以免消泡。

• 10、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。

• 11、依然用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。

• 12、从20厘米的高度将蛋糊分别倒入2个6寸戚风蛋糕模具中，并震出模具中的大气跑。以上下火140℃预热烤箱。

• 13、模具送入烤箱烘烤（140℃烘烤30分钟，然后转150℃烘烤30分钟，共计烘烤1个）

• 14、烘烤结束后震出热气，然后倒扣晾凉。

• 15、成品图。